Gefriertrocknen

Zitat von Hammock Fairy

Wie machst du das? Hast du da ein Gerät? Das wäre doch auf jeden Fall einen eigenen Thread Wert!

Das ließe sich im Gefrierschrank über 7 Tage oder mit flüssigem CO2 (-78°C), auch bekannt als Trockeneis, binnen 24 Stunden umsetzen. Hierfür die Lebensmittel luftdicht in einen geeigneten Gerfrierbeutel geben und in die Styroporkiste mit Trockeneis (entsprechend bedecken).

Verflüssigter Stickstoff (-196°C) würde vermutlich noch schneller gehen, wäre aber etwas aufwendiger da mehr Spezialequipment benötigt wird.

Zitat von RoyalHang

Hierfür die Lebensmittel luftdicht in einen geeigneten Gerfrierbeutel geben

und das entzieht der Sache Wasser im Sinne von gefriertrocknen?

Hallo zusammen,

mal kurz eine Anmerkung zum Thema "Gefriertrocknen", sowohl das Verfahren das RoyalHang beschreibt als auch das was in dem ominösen Wikihow-Artikel steht haben absolut nix mit Gefriertrocknen zu tun, sondern es ist nichts anderes als "Einfrieren von Lebensmitteln" auf die eine oder andere Weise; mit Trocknung hat das nix zu tun ... wo soll auch das Wasser hin, wenn alles luftdicht in einem Beutel ist, das Wasser friert ein, bildet Eiskristalle und mehr passiert da nicht.

Zum Gefriertrocknen benötigt man neben Kälte ein Vakuum bzw. entsprechenden Unterdruck, der immer wieder neu aufgebaut wird.

Man macht sich hierbei eine besondere Eigenschaft von Wasser zunutze, dass nämlich bei Unterdruck Eis (festes Wasser) direkt in gasförmiges Wasser übergehen kann und dieses gasförmige Wasser, welches aus den Lebensmitteln austritt, muss "abgesaugt" werden, da sonst nach kurzer Zeit kein Unterdruck mehr da ist, weil gasförmiges Wasser wesentlich mehr Volumen hat als festes oder flüssiges Wasser.

Dieser Vorgang passiert nunmal in einem geschlossenen Beutel nicht ... wo soll das Wasser auch hin wenn der Beutel zu ist.

Fazit: Gefriertrocknung im heimischen Kühlschrank oder in der Styroporkiste "is nich" und insbesondere die Pseodo-Wiki-Seite ist völliger Blödsinn ... zumindest was Gefrietrocknung angeht.

Nachtrag zu dem WikiHow-Artikel: In "Methode 4" wird annähernd das Thema Unterdruck, das zum Gefrietrocknen unabdingbar ist, zumindest mal angerissen und es wird nebenbei erwähnt, dass man eine Vakuumkammer benötigt ... ich denke mal die wenigsten unter uns haben ein entsprechendes Gerät zuhause ... ergo nicht "völliger Blödsinn" aber dennoch realitätsfern.

Danke HarryOnTrail für die Ausführung. Damit fällt die -90° Truhe in der Firma flach. Schade!

Zitat von BPIEP

Damit fällt die -90° Truhe in der Firma flach. Schade!

Wieso? Du musst doch nur deine Vakuumpumpe mit reinstellen!

Zitat von kempkes

Wieso? Du musst doch nur deine Vakuumpumpe mit reinstellen!

Genau das war auch mein erster Gedanke

BPIEP ... eine Firma, die eine -90°C Gefriertruhe hat wird doch wohl auch irgendwo in der Ecke noch einen Unterdruckbehälter und eine Vakuumpumpe rumstehen haben

_{HarryOnTrail - Du hast völlig recht - ich habe das mit dem Anreichern von Kohlensäure verwechselt bzw. vermischt:
Trockeneis + Obst das beim Essen kribbeln soll in eine Styroporkiste und mit Frischhaltefolie umwickeln.
Das ganze 24h stehen lassen und wieder auspacken.}

_{Den Aufwand mit der Vakuumpumpe habe ich beim Blick in die Vergangenheit, durch meine rosarote Brille, verdrängt 😬😁}

_{Bei einem Gefrierfach mit Feuchtigkeitsabsaugfunktion kann man theoretisch auch Gefriertrocken. Ich habe es nicht hinbekommen. Vielleicht hätte es geholfen, hätte ich stündlich die Türe geöffnet und so einen neuen Unterdruck in der Gefriertruhe erzeugt... nur für wie lange? Aber einfach nur in die Gefriertruhe und warten hat auch nach Monaten bis einem Jahr nur sehr mäßigen bis keinen Erfolg gezeigt.}

Zitat von RoyalHang

Bei einem Gefrierfach mit Feuchtigkeitsabsaugfunktion kann man theoretisch auch Gefriertrocken. Ich habe es nicht hinbekommen.

Man kann ganz praktisch beobachten wie schnell in so einem Kühlschrank die Eiswürfel verschwinden. Nach einiger Zeit (Größenordnung Wochen) werden die Ecken rund und die werden geringfügig kleiner.

Tür öffnen ist kontraproduktiv. Da passiert das gleiche wie wenn man die Cola aus dem Kühlschrank holt. Das Wasser aus der warmen Luft kondensiert und schlägt sich nieder.

Ein weiterer Aspekt der (Gefrier-) Trocknung bzw. Instantisierung ist wie sich die Struktur durch die Trocknung verändert. Weil das Wasser muss erst raus und hinterher wieder rein. Da spielen dann Verdampfungsgeschwindigkeit, Oberfläche, Stückchengröße usw rein.

Ein Beispiel zum selber Testen: Instant Kaffee. Ich kann nicht einfach das Wasser verdampfen und hinterher wieder draufschütten, sonst wird es grausig.

Zitat von HarryOnTrail

Genau das war auch mein erster Gedanke

BPIEP ... eine Firma, die eine -90°C Gefriertruhe hat wird doch wohl auch irgendwo in der Ecke noch einen Unterdruckbehälter und eine Vakuumpumpe rumstehen haben

Leider nein. Oder besser, noch nicht 😬

Zitat von Hammock Fairy

In den USA und in Neuseeland gab es teilweise in ganz normalen Supermärkten gefriergetrocknete Zutaten zu kaufen. Damit habe ich mir meine eigenen Trekkingmahlzeiten zusammengestellt. In den heimischen Supermärkten bin ich leider noch nicht fündig geworden - aber es gibt ja glücklicherweise das Internet...

Hast du da ganze Mahlzeiten zusammengestellt oder hast du nur bestehende Mahlzeiten durch gefriergetrocknete Zutaten gepimpt?

OK? ... ich habe bisher keine eigenen Erfahrungen mit gefriergetrockneten Einzelzutaten, ich stelle es mir nur schwierig vor daraus schmackhafte Mahlzeiten zu mischen, vor allem was Würzung und Geschmack angeht ... das dürfte dann vermutlich Try & Error sein, weil du kannst und willst ja nicht immer ein komplettes Gewürzregal mit auf Tour nehmen.