Tipps für das Einbrennen einer Eisenpfanne?

Hallöchen,

zweite Rückmeldung von mir zur Pfanne und dem Braten darin. Heute hab ich das Hauptaufgabengebiet angegangen, gebratene Nudeln mit Käse-Sahne-Soße.

Was mir wieder zuerst auffiel, die Pfanne wurde wieder sehr fix heiß und so hab ich den Ofen eineinhalb Stufen niedriger gestellt. Effizient ist sie also was die Wärmeübertragung angeht.

Nur leider brennen auch schneller die Nudeln (in Margarine) an, rühren ist also angesagt. Das legte sich Abers bald ich den Käse und die Sahne mit beigegeben hatte.

Mein bisheriges Resume: die neue Pfanne bedarf noch etwas an Übung im Umgang, besser wäre natürlich eine Pfanne in dickerem Material, also so wie meine alte Bratpfanne, dann aber halt mit größerem Durchmesser (da werd ich mal sehen was meine Haushaltskasse noch so hergibt und ob ich schon die passende gefunden habe). Der niedrige Rand war aber heute nicht das Problem.

Zitat von borstolone

Hallo, es könnte sein, dass Magarine nicht das Mittel der Wahl für dieses Gericht und Deine Pfanne ist. Da würde ich eher ein hitzewiderstandfähigeres Öl nehmen. Profiköche mischen z. B. Rapsöl mit Butter, um den Buttergeschmack zu haben und gleichzeitig das Verbrennen der Butter bei zu hohen Temperaturen zu verhindern.

...könnte, wenn es nicht schon vorher in der anderen aber ja zu kleinen Pfanne aus gleichem Material, nur in dicker, über Jahre bestens funktioniert hätte.

Hi,

mit den Worten von Euch und mit der neueren Erfahrung mutmaße ich jetzt aber mal, daß die Pfanne schon zu heiß war und so auch die Margarine zu schnell dahin geschmolzen ist.

Hi,

ja blöd ist, wenn die Hitzequelle in meinem Fall also der Induktionsherd mit seiner "Platte",a also dem Magnetfeld, kleiner ist, als die Pfanne. Ist dann so, als wenn man die Pfanne zu schnell und nur an einer Stelle abkühlen lässt. Ergebnis, der Pfannenboden hat inzwischen eine leichte Beule, liegt also nicht mehr plan auf.

Hi hangloose,

hi in die Runde,

jep, meine erste aber auch dicke Eisenpfanne kennt das Problem nicht. Sie ist nur leider einen Tacken zu klein. Also für die ganz fetten XXL Käse-Sahne-Nudelpfannen Portionen am Abend.

Bin mal gespannt, ob ich noch eine dicke aber im Durchmesser große Eisenpfanne finde?

Und das mit dem Outdoor und Braten ist so' n Ding. Bickpacking und eher in leicht bzw. kompakt und dann den fetten Bratoschie mitschlörren. Man muß halt Prioritäten setzen. Genau wie beim Espresso-Set.

Gut, als Wander Pfanne kann ich mir das vorgestellrn.

Moin,

also die alte & bewährte sowie dickwandige hat nur 17-18cm am Pfannenboden (der Rand misst dabei satte 4cm, was super ideal ist). Die dünne neue hat eher passende 24- 25cm. Das wäre so die Maßgabe. Die Induktionsfläche derweil hat nur 20cm.

Überlegung dazu, wenn es jetzt so ist wie ich annehme und das eher kleinere Induktionsfeld als Hitzequell zu klein ist, dann wäre um ungleichmäßige Erhitzung und Abkühlung optimal zu vermeiden ein dickwandiger Pfannenboden (für den Hausgebrauch) vom 20cm ideal, am besten in Kombination mit dem hohen Rand.

Das Spiegeleier braten in der alten Pfanne ist ein reines Vergnügen. In der neuen mach ich das nicht. Irgendwie ist mir da die Lust vergangen.

...dachte ich auch gerade, ist wohl aber so. Ich empfehle in dem Fall: Pott Kaffee.

Hallöchen nochmals in die Runde,

mal Eure Meinung/ Erfahrung: wenn das Pfannenmaterial deutlich stärker ist, sagen wir mal grob 2,5mm im Gegensatz zu der ja nun leider verwölbten, die ja nur 1,nochwatt hat, könnte sich ein dickeres Material auf eine zu kleine Hitzequelle unempfindlicher gegen eine Beule beim erhitzen auswirken?

Hallo zusammen,

Zitat von mnzl

Ich glaube eine zu kleine Hitzequelle ist unabhängig von der Pfannendicke immer ein Problem. Steht auch fast immer beim Hersteller dass das zu Verformungen führt.

Warum nicht eine Nummer kleiner nehmen? Meine Eisenpfanne ist 1cm kleiner im Durchmesser als das Feld, das klappt super.

Nun sagen wir einfach, weil dann die Portion beim umrühren, sprich zubereiten immer wider außen über kippt. Das was ich zum teil abends futtere, könnte auch für zwei gestandene Mannsbilder reichen. Dafür bin ich aber den Tag über was die Brennstoffversorgung angeht, eher mäßig aufgestellt.

Oder, eine kleine Pfanne hab ich ja. Und bei der hab ich das Problem halt, daß mir das dann immer außer rüber fällt. Das gute an der kleinen Pfanne ist, sie ist vom Material her deutlich stärker.

Jetzt muß ich aber sagen, ein paar Minuten nachdem ich hier meine Frage gestellt hatte ist mir eingefallen, das mein Schwiegerdad ja gelernter Schmied ist.

Und natürlich hab ich ihn auch gefragt. Klare Aussage, auch eine dickere Pfanne kann sich bei einer ungleichmäßigen Erhitzung/ einer kleineren Hitzequelle verformen. Es kann nur länger dauern. Aber, auch der Stahl selbst spielt eine Rolle.

Es wäre mir fast schon ein Versuch wert.

Moin hangloose,

moin zusammen,

der Tip ist ja mal wirklich spitze, vor allem Bratpfannen on Mass in unterschiedlichsten Varianten. Da werd ich mich wohl nochmal mit dem Thema genauer befassen (Hitzequelle messen, Pfanne aussuchen und dann wohl bestellen).