Auch moin,
Du stellst sehr konkrete Fragen zu sehr subjektiven Wahrnehmungen: jedes Deiner Kinder wird anders empfinden. Allerdings sind Kinder meist doch eine ganze Runde leichter als wir, so dass Stretch (oft) keine so große Rolle spielt, wie bei uns. Ich selbst habe mit verschiedenen Stoffen experimentiert und finde den Stoff von Extex schon sehr in Ordnung. Breite: einfach umsäumen, passt.
Was die Länge betrifft sind 11 Fuß bestimmt nicht verkehrt, denn Kinder wachsen und auch unsere windschnittigeren Hänger (weil nicht ganz so lang) wie z.B. barfuß schreiben ja oft, dass 11 Fuß schon eher ein Minimum ist.
Zum UQ habe ich hier mal auf einen Schnitt von Jared verwiesen. Allerdings würde ich diagonal bei einem Kind nur machen, wenn ich ganz sicher bei der Liegerichtung wäre. Daher habe ich für einen Sohn einfach eine rechteckige Isolierung direkt an die HM angenäht: bei seinem Gewicht habe ich keine Bedenken bei den quer zur Liegerichtung verlaufenden Nähten (bei mir mit knapp 100kg traue ich mich bisher noch nicht den Stoff durch 2 zusätzliche Nähte zu perforieren...). Für die Außenseite der Isolierung empfiehlt sich ein winddichter (kannst Du bei Extex in den Filtern einstellen) 10-20d Stoff.
Ich habe für die HM meines Sohnes auch einfach beim großen Fluss ein Netz bestellt, das soweit auch einen guten Eindruck macht (link kann ich Dir bei Interesse raussuchen, oder Du schaust es Dir einfach mal an 
Sonnige Grüße