Das klingt nach einem tollen Vorhaben!
Ich war zwar auch erst maximal eine Woche zu Fuß unterwegs und das zu Schwerlastzeiten und warte seit dem Wechsel auf UL, dass mein Fahrgestell mehr als nur Overnighter mitmacht, insofern sind meine Bemerkungen leider auch noch eher theoretischer Art.
Zum Essen: kennst du Cold Soaking? Also "Garen" von Lebensmitteln durch längeres Einweichen in kaltem Wasser? Wenn du dich damit anfreunden könntest, müsstest du nicht nur auf Riegel und Co zurückgreifen, sondern könntest zwischendurch auch Couscous oder Mienudeln mit Trockengemüse (Biovitera hat eine tolle Auswahl, auch vorgekochte Hülsenfrüchte, die sind absolut genial) kombinieren, noch etwas Öl dazu und Gewürze und fertig ist die Mahlzeit. Ich persönlich möchte allerdings auch im Sommer nicht auf die warme Mahlzeit verzichten, spätestens der Morgenkaffee ist unverzichtbar.
Zur Sandalenüberlegung: wenn du eh Barfußschuhe trägst, dann könnten selbstgebaute Huaraches aus der Vibram Supernewflex-Sohle (gibts bei Extex) eine Überlegung sein: kleines Packmaß und wesentlich leichter.
Lampe: wie lange am Tag denkst du, unterwegs zu sein? Musst du im Dunkeln gehen? Wenn nicht, reicht mir im Sommer so ein 10g-Minilämpchen aus. Und ansonsten eine 50g-Stirnlampe (Rotlichtfunktion finde ich persönlich sehr angenehm).
Klamotten: Langarmshirt + Windjacke wäre mir etwas wenig Wärmepuffer, kennst du den Isolationsstoff Polartec Alpha? Äußerst leicht, aber gerade in Kombination mit einer Windjacke eine gute Isolationsschicht, auch in Bewegung.
Wasser: in was trägst du es? Faltflaschen sind ziemlich praktisch, z.B. von Platypus (2l, 33g). Eine kleine Flasche zum unterwegs Trinken in einer Schulterriementasche ist aber auch nicht verkehrt. Wasserfilter habe ich (Katadyn Befree), der war aber noch nicht im Einsatz. Für Südfrankreich aber sicher nicht verkehrt.
Rucksack: den Exped hast du schon und mal mit dem von dir aufgeführten Gerödel beladen? 30-35l können reichen, insbesondere im Sommer, aber je nach Packmaß auch nicht. Ansonsten: kennst du das UL-Forum? Da bekommst du einen ziemlich guten Einblick und Rückmeldungen, was Gewichttrimmen angeht.