Für die meisten Menschen deiner Größe reichen 11 Fuß aus, für manche nicht. Das solltest du am besten ausprobieren. Ich denke den wenigsten Menschen wäre eine 12 Fuß Matte zu lang.
Dass die One Wind matten unnötig breit sind, habe ich hingegen schon öfter gehört und empfinde es selber auch bisschen so. Stören tut der überschüssige Stoff mich allerdings nicht.
Das Packmaß der Hängematte wäre für mich kein Entscheidungskriterium. Der Unterschied zwischen 11 und 12 Fuß Hängematten dürfte nur sehr klein sein.
Da schlagen eher quilt und underquilt zu Buche.
Wenn du es nicht eilig hast dann würde ich vielleicht bis zum Frühjahr warten. Dann könntest du eventuell in der Zwischenzeit probeliegen. Im Winter draußen in der Hängematte zu übernachten, ist mit kunstfaser so ein Ding. Denn dann musst du wirklich ein riesiges Volumen schleppen.
Wenn du die Möglichkeit hast deine Hängematte drinnen aufzuhängen bist du erstmal unabhängiger von teuren ausrüstungsgegenständen wie underquilts und quilts. Wenn du dann noch bereit bist ein wenig zu basteln, bestell dir bei extremen Textil 4 m hammock Nylon.
Den kannst du säumen, zusammenraffen und dann mit einem whipping versehen. Schau dafür mal hier ins Lexikon. Das bekommt wirklich jeder hin und so kannst du verschiedene Längen testen und weißt was du dir besorgen musst um im nächsten Jahr draußen durchzustarten.